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1/
Trazabilidad
de los animales y de la leche
Objetivos
Las prácticas de
identificación del rebaño garantizan una trazabilidad individual para
cada animal desde su entrada en la explotación hasta su salida.
Permite asegurar el
seguimiento de cualquier bovino desde su ganadería de nacimiento hasta
el consumidor.
Por otra parte, la
identificación de
los
animales
ayuda al ganadero en la gestión de su rebaño (genética, primas,
aspectos sanitarios...).
Un sistema de
trazabilidad efectivo para la leche constituye una herramienta
imprescindible en caso de alerta sanitaria.
1.1-
Identificación de
los animales
Requisitos
Prácticas correctas
o Plazo
de 7 días para la entrada, la salida o la muerte de un animal,
o Plazo
de 27 días para el nacimiento de un animal.
1.2-
Trazabilidad de la leche - Letra Q
Requisitos
-
Se conserva este
registro, así como los recibos de entregas, durante un plazo de tres
años. La explotación
y
cada tanque y/o
sistema de refrigeración de la leche tienen un número de
identificación y están registrados en la base de datos Letra Q.
Prácticas correctas
-
En un registro
actualizado, se anotan todas las entregas de leche, fecha y cantidad
de leche entregada, el operador de recogida y el código de la
cisterna de recogida.
2/
Alimentación y agua para los animales
Objetivos
El ganadero es
responsable de la alimentación de
su
rebaño. En muchos
casos el mismo produce y conserva una parte de los alimentos. Para
garantizar la seguridad del ganado y del producto ante el consumidor
debe asegurarse transparencia, trazabilidad y respeto de la normativa.
Los gastos de
alimentación constituyen la parte más importante
de
los costes de
producción. Se debe gestionar de forma óptima suministrando a los
animales alimentos y agua de calidad y en cantidad adecuadas. Esta
práctica tiene consecuencias positivas en los resultados técnicos y
económicos de la explotación.
La correcta
alimentación del ganado implica la aplicación de conocimientos sobre
producción, conservación y características de los alimentos,
fisiología animal, legislación, seguridad sanitaria o bienestar
animal. La realización de esta actividad pone de manifiesto el alto
grado de profesionalidad que el ganadero posee.
2.1- Producción
Requisitos
Prácticas
correctas
2.2- Compra
Requisitos
Prácticas correctas
En particular, se
verifica que sean piensos para rumiantes y que no contengan sustancias
o productos no autorizados.
Se archivan las
etiquetas con la composición de los alimentos comprados durante tres
años.
2.3-
Almacenamiento
Requisitos
Prácticas correctas
-
Se comprueba con la frecuencia
adecuada, la ausencia de infestaciones por plagas. Si es necesario,
se aplica un plan de lucha apropiado, que debe estar documentado
mediante un plano en el que se indique la ubicación de todas las
medidas de control contra plagas, así como sus características.
2.4-
Suministro de
los
alimentos
Requisitos
· Las
raciones están adaptadas a las necesidades fisiológicas de
los
animales.
Prácticas correctas
2.5-
Agua
Requisitos
Los equipos para el
suministro de agua están concebidos, construidos y ubicados de manera
que se reduzca al mínimo el riesgo de contaminación del agua.
Prácticas correctas
3/
Estado
sanitario de
los
animales
Objetivos
Requisitos
-
La explotación respeta el
programa nacional de erradicación de enfermedades: brucelosis
bovina, tuberculosis bovina, leucosis enzoótica bovina, perineumonía
contagiosa bovina.
Prácticas correctas
-
Se limita, en lo
posible, la entrada de ganado de fuera de la explotación y en el
caso de que se produzca, se verifica su documentación sanitaria de
traslado, su documento de identificación y la correspondencia con el
crotal, se notifica el hecho a la autoridad competente y se
mantienen aislados los animales en una zona apropiada al menos
durante una semana o hasta obtener resultados de los controles que
se les realice.
-
Se vigila
regularmente el estado de salud de los animales y el aspecto general
del ganado. En particular si se aprecian toses o mucosidad nasal,
diarreas o heces muy blandas con fiebre, hembras con inflamaciones
de ubres, hembras con flujo del aparato genital.
4/
Medicamentos
y tratamientos de
los
animales
Objetivos
Es fundamental la
necesidad de transparencia y de trazabilidad en el uso de
medicamentos. Debe garantizarse la ausencia en la leche de residuos de
medicamentos así como de cualquier otra sustancia peligrosa para el
consumidor.
Los animales
enfermos deben recibir el tratamiento adecuado respetando las recetas
prescritas por un veterinario. De esta forma el ganadero asegura la
salud de sus animales y la optimización de producción de su rebaño.
4.1-
Almacenamiento
de
los
medicamentos
Requisitos
Prácticas correctas
4.2-
Tratamiento de los
animales
Requisitos
Prácticas correctas
-
Se anotan en un
registro la aparición de enfermedades en los animales,
especialmente: las mastitis, diarreas con fiebre y enfermedades del
aparato genital con flujo, así como los medicamentos o tratamientos
administrados con las fechas de administración y
los
tiempos de
espera.
5/ Ordeño,
almacenamiento y calidad de la leche
Objetivos
Se persigue evitar
la contaminación de la leche durante todas las fases del ordeño y
almacenamiento. Para las explotaciones lecheras, estas actividades son
primordiales para entregar una leche de calidad.
El
ordeño es la etapa
clave en el proceso de producción en una explotación lechera. Las
condiciones higiénico sanitarias
y
pautas de ordeño
deben garantizar la producción de una leche de calidad y una imagen de
explotación adecuada.
Se deben tomar las
medidas apropiadas para ordeñar respetando la salud de las vacas y su
bienestar, así como garantizar buenas condiciones de trabajo para el
ordeñador.
La lechería (local
de almacenamiento de la leche) es el enlace de la explotación con el
exterior. El almacenamiento de la leche se debe realizar en las
mejores condiciones higiénico sanitarias.
Se deben tomar las
medidas adecuadas para evitar que la leche pueda deteriorarse durante
su almacenamiento.
5.1-
Local de ordeño
y
lechería
Requisitos
Prácticas correctas
-
Se comprueba con la frecuencia
adecuada la ausencia de infestaciones por plagas. Si es necesario,
se aplica el plan de lucha apropiado, que debe estar documentado
mediante un plano en el que se indique la ubicación de todas las
medidas de control contra plagas, as¡ como sus características.
5.2- Materiales,
equipos de ordeño y de refrigeración de la leche
Requisitos
Prácticas correctas
-
Se limpian el
equipo de ordeño y el equipo de refrigeración de la leche según
procedimientos establecidos: enjuague con agua fría o templada,
lavado con agua caliente
y
detergente
desinfectante alcalino adecuado, (siguiendo las indicaciones
establecidas por
los
fabricantes de los productos empleados en cuanto a concentración,
temperatura y tiempo de actuación), aclarado final suficiente,
escurrido o drenaje de todas las partes del equipo. Con la
frecuencia adecuada, se eliminan los depósitos de cal con un
producto ácido apropiado.
-
Se renuevan las
piezas que sufren deterioro con el uso, como pezoneras y tubos
elásticos, según las indicaciones del fabricante, conservando las
facturas o albaranes de las mismas, con sus especificaciones
técnicas y la fecha de su instalación al menos hasta su reposición.
5.3-
Ordeñadores
Requisitos
-
Los
ordeñadores cumplen
las
normas de higiene en cuanto a actitudes, hábitos y comportamientos.
-
Los ordeñadores
tienen una formación adecuada en higiene alimentaria.
-
Los
ordeñadores disponen de instalaciones
para trabajar en condiciones de higiene apropiadas.
Prácticas correctas
5.4-
Pautas de ordeño
Requisitos
Prácticas correctas
-
Se verifica que
los
animales
no presenten síntomas de enfermedades contagiosas transmisibles al
hombre, que no puedan transmitir a la leche características
organolépticas anormales, que estén en buen estado de salud
general, que no presenten ninguna herida en la ubre.
-
Se verifica la
limpieza de los animales, en particular de las ubres.
-
Se observa y se
palpa la ubre para detectar posibles signos de mamitis.
-
Los pezones
pueden lavarse con agua tibia y secarse con toallas individuales o
limpiarse con toallas impregnadas en una solución desinfectante
para cada vaca. Para ello, sólo se utilizan productos de
desinfección autorizados.
-
Se controla la
leche de cada animal. Se observa en particular la presencia de
coágulos, fibras o aguado de la leche.
-
Se eliminan los
primeros chorros de leche.
5.5-
Calidad de la leche
Requisitos
La leche cumple con
requisitos legislativos para gérmenes, células somáticas, punto
crioscópico y ausencia de residuos de antibióticos.
Prácticas correctas
-
En caso de
realizar control lechero los resultados individuales de las células
somaticas de cada vaca, se utiliza como indicador del estado
sanitario de
su
ubre y para
realizar posteriores revisiones (Test California de Mamitis,
muestras por cuartos y cultivos).
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